以糖型和吡喃糖型同时存在。糖类中味甜。极易潮解。水中溶解度:3750 g/l (24°c)，溶于、、、和，易溶于热，微溶于冷。 果糖和葡萄糖互为同分异构体。果糖分子中没有醛基，但酮羰基邻位有存在，其水溶液也能发生银镜反应，也能被新制氧化铜氧化，生成氧化亚铜红色沉淀，具有还原性，反应结果分子中碳链断裂。 "现货供应果糖"的分类为分析，产品规格是25g，含量为99（％）

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